Il pino (Pinus domesticus) appartenente alla famiglia delle pinacee
presenta foglie sempreverdi e frutti legnosi a forma di pigna che
racchiudono i pinoli
Diffuso in Italia e in Spagna, da dove proviene originariamente, si trova
frequentemente nelle zone costiere di quasi tutta l'Europa meridionale
Considerato l'albero della resurrezione il pino era sacro ai greci
Una volta aperti gli stroboli (le pigne), i semi chiamati pinoli, vengono sottoposti a una lunga lavorazione che li rende adatti al consumo diretto o all'impiego nella preparazione di pietanze, prodotti da pasticceria, pesto e salse
La lavorazione dei pinoli prevede la sgusciatura, pelatura, asciugatura e cernita per renderli bianchi ed uniformi
Tra le origini, nella gamma SerFruit, ricordiamo quella Mediterranea (Italia, Spagna, Turchia) dal sapore particolarmente dolce e adatto per la produzione di torte, biscotti e basi per gelato
L'origine cinese (pinus koraiensis, pinus sibirica) presenta una forma meno ovoidale e una piccola porzione di tegumento scuro nella parte apicale
Il sapore leggermente aspro differenzia i pinoli cinesi dal prodotto nostrano, tale varietà viene perciò utilizzata prevalentemente nella produzione di pesto e salse
Grazie alle innovazioni che le aziende cinesi hanno introdotto nel ciclo produttivo (utilizzo di sortex, metal detector, trattamenti termici stabilizzatori delle cariche batteriche e confezionamento sottovuoto) il suo impiego è sempre più diffuso